barquettes aux marrons

» Par daniellehazot | le 11-03-2010 à 12:42 | 56 visites (12 uniques) | 1 commentaire | Signaler article

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 11 barquettes) :

Pâte :

- 15 g de cacao amer
- 30 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- eau
- 125 g de farine
- 85 g de beurre mou

Garniture :

- 250 g de crème de marrons (la meilleure = Clément Faugier !)
- 20 cL de crème entière liquide
- 120 g de brisures de marrons glacés

Glaçage :

- 150 g de chocolat noir
- un petit peu de beurre/un petit peu de sucre glace

Préparation :

Pâte : mélangez dans un saladier les ingrédients de la pâte à la main. Ajoutez un peu d’eau, ramassez en boule et placez au frais 30-35 min.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Garnissez des moules à barquettes, puis enfournez 10 min à 180° th 6 (chaleur tournante). Démoulez, réservez.

Garniture : fouettez la crème bien froide en chantilly ferme, puis ajoutez-y la crème de marrons et les brisures, délicatement à la spatule. Placez au frais le temps que les fonds de pâte tiédissent.

Garnissez les fonds de crème au marron, puis placez 2 h au frais.

Glaçage : au bout des 2 h, faites fondre le chocolat au micro-ondes, 650 W. Ajoutez un petit morceau de beurre et un peu de sucre glace. Mélangez bien pour obtenir un mélange bien lisse et épais.

Nappez les barquettes avec le glaçage (ma technique : mettre environ ½ cuillère à soupe au centre de chaque barquette, puis l’incliner pour répartir le glaçage. Finissez d’étaler au couteau rond).

Placez les barquettes au frais. Pour les servir, sortez-les un peu à l’avance et décorez de quelques brisures.